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Conserver les oeufs – comment s’y prendre?

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Qu’est-ce qu’un œuf frais ?

Si vous vous procurez habituellement vos œufs dans un magasin, il faut savoir que ces œufs frais peuvent avoir jusqu’à deux mois. 

En revanche, si vous possédez votre propre troupeau, vous êtes certain d’avoir les œufs les plus frais du monde !

La majorité des œufs se conservent jusqu’à trois mois à partir du jour où ils ont été pondus.

Toutefois, conserver les oeufs proprement dépend aussi de la manière dont ils sont conservés et s’ils ont été lavés.

Dans cet article, nous vous expliquons combien de temps vous pouvez conserver des œufs frais, comment savoir si vos œufs sont frais ou non, et nous vous présentons quelques méthodes pour prolonger leur durée de conservation.

Combien de temps les œufs restent-ils frais après la ponte ?

CONSERVER LES OEUFS FRAIS

Vous devriez pouvoir conserver les œufs tout en conservant leur fraîcheur jusqu’à trois mois après la ponte.

Par contre, vous pouvez conserver les oeufs du commerce jusqu’à 1 mois. 

N’oubliez pas que les œufs frais achetés en magasin peuvent avoir jusqu’à huit semaines d’âge avant que vous ne les achetiez. 

Au total, ils dureront donc environ trois mois, mais deux de ces mois peuvent être passés sur les étagères du magasin.

Il n’y a aucun moyen de savoir quel est l’âge de ces œufs sur les rayons du supermarché, à moins de déchiffrer le code du carton.

Qu’est-ce que c’est, vous vous demandez ?

Eh bien, chaque carton d’œufs doit contenir trois informations sur la boîte : le numéro de l’usine d’emballage, la date d’emballage et la date limite de vente. 

D’autres informations peuvent figurer sur la boîte, mais ces trois éléments sont les plus importants.

La date d’emballage est indiquée par un chiffre, par exemple 029. 

Ce chiffre indique que les œufs ont été emballés le 29 janvier. 

La date d’emballage est en fait basée sur le calendrier julien, de sorte que le jour 001 correspond au 1er janvier et le 31 décembre au jour 365.

Combien de temps les oeufs peuvent-ils rester à l'air libre ?

CONSERVER LES OEUFS FRAIS (1)

Cette réponse dépendra de votre lieu de résidence.

Aux États-Unis par exemple, il faut conserver les oeufs au réfrigérateur une fois achetés. 

En effet, ils ont été lavés et n’ont plus la pellicule protectrice naturelle qui les recouvre.

Si vous élevez vos propres poules et ne lavez pas les œufs, vous pouvez conserver les oeufs à l’air libre. 

En europe, il est normal de laisser les œufs à l’air libre pendant environ trois semaines, à condition que le temps ne soit pas trop chaud.

N’oubliez pas que ces œufs frais n’ont pas été débarrassés de leur pruine et qu’ils bénéficient donc d’une protection naturelle contre les bactéries.

Après trois semaines, ils doivent être réfrigérés pour éviter qu’ils ne se détériorent.

Bien sûr, il existe de nombreux foyers dans le monde qui n’ont pas les moyens de conserver les oeufs au réfrigirateur. 

Un lieu de stockage frais, sec et sombre vous permettra de conserver les œufs frais pendant longtemps.

Combien de temps peut-on conserver les oeufs au réfrigirateur?

Vous pouvez conserver les oeufs réfrigirés plus longtemps.

Si vous conserver les oeufs au réfrigirateur, vous bénéficierez de 3 à 4 semaines supplémentaires de fraîcheur.

Au fil du temps, les œufs perdront lentement leur goût et se dessécheront si vous les laissez assez longtemps.

N’oubliez pas que vos œufs achetés en magasin peuvent avoir jusqu’à huit semaines d’âge lorsque vous les recevez. 

Au total, vous pouvez donc espérer que vos œufs restent frais pendant environ deux mois.

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Si vous possédez un grand nombre d’œufs et que vous désirez conserver les oeufs pour plus tard, vous vous demandez probablement quelles sont les meilleures méthodes de conservation ?

Il y en a plusieurs et certaines sont meilleures que d’autres.

Vous découvrirez ci-dessous une sélection des sept méthodes les plus simples pour conserver les œufs frais.

1. Réfrigérateur

En mettant vos œufs au réfrigérateur, vous avez la garantie d’avoir des œufs frais pendant environ trois semaines. 

Ils se conserveront beaucoup plus longtemps, mais perdront un peu de leur saveur.

Si vous souhaitez conserver les œufs frais pendant plus de six semaines environ, vous devez envisager une autre méthode.

2. Conservation au froid

Pour ceux qui ne disposent pas d’un réfrigérateur, le stockage au froid est l’option habituelle. En conservant les œufs à une température de 10°c, vous vous assurez qu’ils restent frais.

La zone froide doit être sèche et facilement accessible. 

Des endroits comme une chambre d’amis ou une cave sont idéaux. S’ils sont correctement stockés, ils peuvent se conserver jusqu’à trois mois.

3. Le congélateur

La congélation des œufs frais est un excellent moyen de les conserver pendant une période prolongée.

Les œufs ne peuvent pas être congelés dans leur coquille. Ils doivent être mélangés ensemble ou vous pouvez séparer les jaunes des blancs, selon ce que vous préférez. 

Les œufs congelés se conserveront environ un an de cette manière.

4. Mariner les oeufs

Les œufs marinés sont l’une des options les plus populaires pour conserver les oeufs.

Il existe de nombreuses recettes.

Il suffit de faire cuire les œufs à la coque puis de les mariner selon la recette de votre choix. 

Une fois ouverts, ils se conservent jusqu’à quatre mois au réfrigérateur.

 Les œufs de poulette ou de bantam sont parfaits pour cela.

5. Déshydratation

Il est possible de déshydrater les œufs et d’en faire une poudre.

Lorsque vous avez trop d’œufs, c’est le moment idéal pour en utiliser une partie en prévision des mois d’hiver où vous n’aurez pas beaucoup d’œufs frais.

Vous pouvez utiliser un déshydrateur ou votre four.

Mélangez les œufs et faites-les cuire comme des œufs brouillés. N’ajoutez rien à ces œufs, sauf l’huile pour la poêle. 

Une fois qu’ils sont cuits, vous devez les laisser refroidir, les casser en morceaux et les réduire en poudre à l’aide d’un robot ménager.

Cela prend un peu de temps, mais les œufs déshydratés sont parfaits pour les voyages en camping et même pour la cuisson.

6. Verre d’eau

Cette méthode pour conserver les oeufs est bon marché et réussie (si elle est bien faite).

Deux solutions différentes peuvent être utilisées : le silicate de sodium ou l’hydroxyde de calcium. L’une ou l’autre solution permet de conserver vos œufs pendant un an.

Vous devez utiliser des œufs propres, frais et dont la pruine est encore intacte.

7. L’huile minérale

La dernière méthode pour conserver les oeufs frais que nous allons aborder est l’huile minérale.

Pour commencer, vous devez chauffer un peu l’huile.

Une fois que l’huile est chaude, vous devez enduire chaque œuf d’huile.

 Veillez à ce que l’œuf frais soit entièrement recouvert d’une fine couche d’huile, puis replacez les œufs dans le carton, la pointe vers le bas, et le tour est joué.

Les œufs doivent être conservés dans un endroit frais et sombre.

De cette manière, ils peuvent se conserver jusqu’à un an.

Il existe bien sûr de nombreuses autres méthodes de conservation.

Parmi les autres méthodes pour conserver les oeufs, citons l’enrobage au charbon de bois, la cendre de bois et l’alcool. 

Comment puis-je savoir si mes œufs sont frais ?

Pour savoir si un œuf est frais, vous pouvez utiliser le test du flotteur.

 Vous placez l’œuf dans environ 15 cm d’eau et si l’œuf flotte, il est mauvais. Par contre, si l’œuf coule, il est frais.

Si vous lisez ces lignes, il est probable que vous ayez des poules et que votre définition de la fraîcheur soit celle des œufs d’aujourd’hui et peut-être d’hier.

Cependant, selon les normes du secteur, un œuf « frais » peut avoir jusqu’à deux mois.

Rien ne peut battre le goût et l’aspect frais d’un œuf élevé en plein air.

Avec les méthodes que nous vous avons présentées ici, vous devriez pouvoir conserver une partie de la récolte d’œufs frais de l’été et passer l’hiver en mangeant uniquement les œufs que vos poules ont pondus.

Si vous n’avez pas encore de poules, qu’attendez-vous pour le faire ? Les poules vous apportent bien plus que des œufs frais, elles sont une famille élargie !

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